Udziec z indyka do słoików to jeden z tych przetworów, które robiła moja babcia. Jest pysznym i szybkim rozwiązaniem na rodzinny obiad, bowiem można go przygotować w sosie własnym. Babcia często też wkładała udziec do galarety i w ten sposób serwowała nam wyjątkową kolację. Warto wypróbować ten przepis, bo dzięki niemu będziesz mieć mięsko zawsze pod ręką!
Warto zaznaczyć, że aby przygotować udziec z indyka do słoików potrzeba trochę czasu. Samo przygotowanie mięsa nie jest zbyt wymagające, ale późniejsza tyndelizacja wymaga już nieco cierpliwości. Zgodnie z domowym przepisem mojej babci, konieczne jest aby mięso najpierw przeleżało dobę lub dwie, a następnie trzeba je zapasteryzować aż 3 razy. Jednak zdecydowanie warto czekać na efekty, mięsko jest przepyszne.
Składniki na udziec z indyka do słoików – przepis
W pierwszej kolejności przygotuj kilka czystych słoików. Przed wkładaniem do nich mięsa dobrze byłoby je wyparzyć, aby mieć pewność, że są idealnie czyste. Dzięki temu indyk z naszego przepisu będzie dobry przez wiele miesięcy.
- 5 kilogramów udek indyczych (waga już po obraniu z kości i oskórowaniu)
- 85 gram soli
- 1 łyżeczka czosnku mielonego
- 3 łyżeczki pieprzu mielonego
- 1 łyżeczka cukru
- ok. 500 ml rosołu (ugotowanego ze skór i kości indyczych)
Przepis na udziec z indyka do słoików krok po kroku:
Krok 1. Na początek musimy przygotować odpowiednio mięso, to znaczy usunąć z niego kości, skóry, a także ścięgna. Następnie kroimy indyka na mniejsze kawałki.
Krok 2. Teraz nadszedł czas na odpowiednie przyprawy – w rzeczywistości możesz samodzielnie je dobrać, jednak ja stosuję właśnie sól, cukier, pieprz i czosnek.
Krok 3. Z pozostałych po mięsie kości i skór należy ugotować rosół, którym w późniejszym czasie zalejemy naszego indyka.
Krok 4. Przyprawione mięso mieszam i chowam do lodówki na co najmniej 24 godziny, a najlepiej na 48. Udziec z indyka do słoików warto przemieszać przynajmniej 2 razy na dzień.
Krok 5. Po tym czasie należy mięso włożyć do słoików i zalać przygotowanym wcześniej rosołem, tak aby indyk był całkowicie przykryty.
Krok 6. Ostatnim etapem jest tyndalizacja, czyli trzykrotna pasteryzacja w odstępach 24 godzinnych. W pierwszy dzień pasteryzujemy słoiki przez 2 godziny, następnie w kolejne dwa dni po godzinie. Przetwory przechowujemy w chłodnym i zacienionym miejscu.
Więcej przepisów znajdziesz <<TUTAJ>>
