Bitki z karkówki w sosie własnym to jedno z tych dań, które przywołują smaki dzieciństwa i rodzinnych obiadów. Miękkie, soczyste mięso duszone w aromatycznym sosie, podane z ziemniakami lub kaszą – trudno o bardziej klasyczną i komfortową potrawę w polskim domu.
Ten prosty, ale wyjątkowo smaczny przepis sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas niedzielnego obiadu. Bitki to nic innego jak plastry mięsa, najczęściej wieprzowego lub wołowego, duszone w sosie.
Wersja z karkówki cieszy się dużą popularnością ze względu na jej soczystość i delikatność po długim duszeniu. Mięso z karkówki odpowiednio przyprawione, niemal rozpływa się w ustach.
Składniki na bitki z karkówki – przepis
Na około 4 porcje potrzebujesz:
800 g karkówki wieprzowej (plastry o grubości 1,5–2 cm)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku lub czosnek granulowany
2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
1 szklanka bulionu (mięsny lub warzywny)
mąka pszenna do obtoczenia mięsa
2 liście laurowe
3–4 ziarna ziela angielskiego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)
- odrobina śmietanki 30% do zagęszczenia sosu
Krok po kroku – jak przygotować bitki w sosie własnym?
1. Przygotowanie mięsa: Karkówkę pokrój w plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem – tak, by były bardziej kruche, ale nie zbyt cienkie. Oprósz mięso solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym, a następnie odstaw na kilkanaście minut, by przyprawy się wchłonęły.
2. Obsmażanie: Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej lub smalec. Karkówkę obtocz z obu stron mąką pszenna. Obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor – dzięki temu zamkniesz soki w środku, a bitki będą bardziej soczyste. Usmażone kawałki przełóż na talerz.
3. Podsmażanie cebuli i czosnku: Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż się zeszkli. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez chwilę.
4. Duszenie mięsa: Do podsmażonej cebuli dodaj wcześniej obsmażone mięso. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i – jeśli lubisz – majeranek. Całość zalej bulionem – mięso powinno być prawie całkowicie przykryte. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 60–90 minut, aż karkówka będzie miękka i krucha.
5. Zagęszczanie sosu: Kiedy mięso będzie już gotowe, możesz zagęścić sos dodając trochę śmietanki 30%. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Z czym podawać bitki z karkówki?
Bitki najlepiej smakują z klasycznymi dodatkami: Ziemniaki puree – aksamitne ziemniaki idealnie chłoną sos. Kopytka lub kluski śląskie – tradycyjne dodatki z mąki i ziemniaków. Kasza gryczana – świetna alternatywa, która podkreśla smak mięsa. Zasmażana kapusta lub buraczki – jako warzywny, lekko kwaskowaty akcent.
