Surówka z młodej kapusty z marchewką, koperkiem i natką pietruszki. To klasyczna, zdrowa i bardzo uniwersalna surówka – świetna do obiadu z ziemniakami, kotletem, rybą czy grillowanymi warzywami.
Jedzenie młodej kapusty niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych i smakowych. Młoda kapusta to doskonałe źródło witaminy C, K, A, a także witamin z grupy B. Zawiera też cenne minerały, takie jak potas, wapń, żelazo i magnez.
Dzięki wysokiej zawartości witaminy C, młoda kapusta wspomaga układ odpornościowy i pomaga organizmowi w walce z infekcjami. Zawarte w niej przeciwutleniacze, m.in. sulforafan, mogą neutralizować wolne rodniki, wspomagając profilaktykę chorób przewlekłych, w tym nowotworów.
Składniki na surówkę z młodej kapusty (na ok. 4 porcje):
1 główka młodej kapusty (ok. 800 g)
1 średnia marchew
½ pęczka świeżej natki pietruszki
½ pęczka świeżego koperku
2–3 łyżki oleju rzepakowego (można użyć też oliwy z oliwek)
Sok z ½ cytryny (lub do smaku)
Sól (ok. 1 płaska łyżeczka, do kapusty)
Świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
Przygotowanie surówki z młodej kapusty krok po kroku
Przygotuj warzywa: Kapustę obierz z zewnętrznych liści, umyj i dokładnie osusz. Następnie drobno poszatkuj nożem lub przy użyciu szatkownicy. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Natkę pietruszki oraz koperek opłucz i drobno posiekaj.
Zmiękczenie kapusty: poszatkowaną kapustę przełóż do dużej miski, posól i dokładnie wygnieć rękami przez 2–3 minuty. Dzięki temu zmięknie i puści sok. Jeśli wydzieli się dużo płynu, odlej jego nadmiar – surówka nie powinna być wodnista.
Łączenie składników: Do zmiękczonej kapusty dodaj startą marchewkę, posiekany koperek i natkę pietruszki. Skrop wszystko sokiem z cytryny oraz dodaj olej. Wymieszaj dokładnie. Dopraw pieprzem i ewentualnie dosól, jeśli to konieczne.
Odstawienie: Surówkę najlepiej odstawić na około 15–30 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce, aby smaki się przegryzły. Można ją przygotować nawet kilka godzin wcześniej.
Wskazówki i warianty:
Dodatki: Świetnie pasuje też 1 starte kwaśne jabłko, odrobina miodu lub odrobina jogurtu naturalnego. Zamiast cytryny: Można użyć octu jabłkowego lub winnego. Olej: Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dodaj olej lniany lub oliwę z oliwek extra vergine.
