Dom pachnący świeżym ciastem drożdżowym to jeden z tych zapachów, które zostają z nami na długo. Kojarzy się z beztroskimi chwilami, wakacjami u babci i latem, które smakuje jagodami z lasu. Drożdżówki z jagodami i kruszonką zna chyba każdy – ale dziś mam dla Ciebie wersję nieco bardziej kremową, otuloną aksamitnym mascarpone i wzbogaconą o maślaną, złocistą kruszonkę, która przyjemnie chrupie przy każdym kęsie.
To przepis, który łączy klasykę z delikatną nowoczesnością. Mascarpone dodaje wnętrzu bułeczek subtelności i kremowej głębi, a jagody – soczystości i lekko kwaśnej równowagi. Idealnie sprawdzą się jako słodkie śniadanie w weekend, deser do popołudniowej kawy albo przekąska na rodzinne spotkanie.
Nie musisz być mistrzem pieczenia, by je przygotować – wystarczy odrobina cierpliwości i dobrego nastroju. Gwarantuję, że domownicy będą wypatrywać ich częściej, niż myślisz.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej (typ 450–550)
200 ml ciepłego mleka
80 g cukru
1 jajko
2 żółtka
80 g roztopionego masła
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
Szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Masa serowa (z mascarpone):
250 g mascarpone
1 żółtko
2–3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka skórki z cytryny (opcjonalnie)
Kilka kropli wanilii
Dodatkowo:
200 g świeżych lub mrożonych jagód (jeśli mrożone – nie rozmrażać)
1 jajko do posmarowania bułek przed pieczeniem
Kruszonka:
100 g mąki pszennej
60 g cukru
60 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
Sposób przygotowania:
Zaczyn drożdżowy (jeśli używasz świeżych drożdży):
W miseczce rozetrzyj drożdże z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10–15 minut aż się spieni.
Ciasto drożdżowe:
W dużej misce połącz przesianą mąkę, cukier, sól, wanilię. Dodaj jajko, żółtka, zaczyn (lub suche drożdże) i ciepłe mleko. Wyrabiaj ciasto około 10 minut (ręcznie lub mikserem z hakiem), następnie dodawaj powoli roztopione masło i dalej wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia.
Masa serowa:
Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem, żółtkiem, wanilią i skórką z cytryny do uzyskania gładkiej masy.
Kruszonka:
Połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcieraj palcami aż powstanie kruszonka.
Formowanie drożdżówek:
Wyrośnięte ciasto podziel na 10–12 części. Z każdej uformuj kulkę, spłaszcz ją i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdej zrób wgłębienie (np. dnem szklanki). Nałóż po 1–2 łyżki masy serowej, wsyp jagody i posyp kruszonką.
Pieczenie:
Odstaw drożdżówki na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posmaruj brzegi bułek roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 18–22 minuty, aż będą złociste.
Opcjonalnie:
Po ostudzeniu możesz polać lukrem (z cukru pudru i odrobiny soku z cytryny lub mleka). Ciasto będzie bardziej puszyste, jeśli po pierwszym wyrastaniu krótko je zagnieciesz i zostawisz do ponownego wyrastania na 20 minut. Możesz użyć innych owoców sezonowych – np. malin, porzeczek czy jagód.
