Leczo to jedno z tych dań, które kojarzą się z latem pełnym świeżych warzyw, zapachem papryki i pomidorów duszących się na wolnym ogniu. To proste, aromatyczne danie sprawdza się zarówno na obiad, jak i kolację, a odpowiednio przygotowane – może być zamknięte w słoikach i cieszyć nas swoim smakiem również jesienią i zimą.
Leczo z cukinii i papryki według tego przepisu to propozycja bezmięsna, lekka i bardzo zdrowa – idealna jako baza do dań lub samodzielny posiłek. Przygotowanie kilku słoików na zapas to świetny sposób, by mieć zawsze pod ręką gotowy domowy sos lub warzywną potrawkę. Poniżej znajdziesz dokładny przepis krok po kroku wraz ze wskazówkami, jak pasteryzować leczo, by było trwałe i nie traciło smaku.
Składniki na leczo:
2 kg cukinii (ok. 6 sztuk)
1,5 kg papryki (np. 2 czerwone, 5 żółtych)
1,5 kg dojrzałych pomidorów lub alternatywnie 1 kg pomidorów z puszki
1 kg cebuli (ok. 5 sztuk)
5 łyżek oleju roślinnego do smażenia
2 łyżki octu spirytusowego 10 % (opcjonalnie – wyostrza smak)
Przyprawy i zioła: 2 łyżeczki suszonego oregano, 2 płaskie łyżeczki soli, 1 płaska łyżeczka pieprzu, 0,5 łyżeczki chili
Przygotowanie — krok po kroku
Przygotuj duży garnek (min. 10 l) – jeśli nie masz takiego, rozdziel warzywa między dwa garnki (~5–6 l), łącząc je później.
Podsmażanie cebuli: Rozgrzej w garnku 5 łyżek oleju. Podsmaż pokrojoną cebulę (około 1 kg) na średniej mocy palnika przez ok. 5 minut – do zeszklenia, nie rumienienia. Połowę przesyp do drugiego garnka.
Przygotowanie cukinii i papryki: Cukinię umyj, usuń końcówki i pokrój na spore kawałki; jeśli skórka jest twarda, najpierw obierz. Papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Podziel warzywa mniej więcej na pół i dodaj do obu garnków.
Dodanie pomidorów i przypraw: Obierz pomidory (lub użyj przecieru z puszki), pokrój je i dodaj do garnków wraz z sokiem. Podziel przyprawy (oregano, sól, pieprz, chili) pomiędzy garnki. Wymieszaj, przykryj i gotuj około 30 min, mieszając co 5 min, na małym ogniu.
Łączenie i doprawienie: Gdy objętość warzyw się zmniejszy, połącz zawartość garnków w jednym. Dodaj 2 łyżki octu (opcjonalnie) i gotuj kolejne 5 minut, już bez pokrywki. Spróbuj i dopraw wedle preferencji – więcej soli, pieprzu, chili, słodkiej lub wędzonej papryki itp.
Przygotowanie słoików i pasteryzacja: Przełóż gorące leczo do wyparzonych słoików warzywo po warzywie, usuwając pęcherzyki powietrza (np. patyczkiem), zostawiając ok. 1 cm przestrzeni u góry. Na dnie dużego garnka rozłóż ściereczkę, ustaw słoiki nie stykając ich ze sobą, zalej wodą do wysokości 3/5 słoików. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj 20 minut.
Alternatywnie – pasteryzacja w piekarniku w 110 °C przez ok. 20 minut (zakrętki nie powinny się przegrzewać). Po wystudzeniu sprawdź, czy zakrętki są wklęśnięte – to znak prawidłowej pasteryzacji.
Przechowywanie i podawanie: Przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu (piwnica, lodówka). Leczo nie wymaga leżakowania – można otwierać i podgrzewać od razu. Świetnie smakuje z ryżem, pieczywem, mięsem (np. kiełbasą) lub jako baza do zup (fasolowa, warzywna, pieczarkowa itd.).
Wariacje i dodatkowe porady
Zamienniki i dodatki: Możesz zastąpić do 0,5 kg cukinii lub papryki pieczarkami lub bakłażanem (oby wcześniej odcedzić i osuszyć). Brak pomidorów świeżych? Z powodzeniem zastąpisz je przecierem lub pomidorami z puszki. Więcej pikantności: Dodaj więcej chili, soli, słodkiej lub wędzonej papryki wedle gustu.
Inne warzywa: Ugotowaną osobno fasolkę szparagową (ok. 500 g) można dodać pod koniec. Dodatek koncentratu pomidorowego lub ketchupu (100–200 g) wzbogaca smak i kolor.
