Leczo z cukinii to letni klasyk: szybki, smaczny, zdrowy i bardzo aromatyczny. Wystarczy kilka składników, jeden garnek i mamy gotowe danie – z możliwością modyfikacji: wege, z mięsem czy na zimę do słoików. Idealne do podania z ryżem, kaszą lub świeżym pieczywem. Smacznego!
Składniki (na ok. 2,2 kg gotowego leczo)
3 średnie cukinie (~1 300 g)
2 duże cebule (~330 g)
- 2 papryki (żółta i czerwona)
3 krótkie pęta kiełbasy (~400 g)
3 ząbki czosnku (~15 g)
2 duże pomidory (~500 g)
5 łyżek oliwy
1/3 szklanki wody
Przyprawy: oregano, majeranek (po łyżce), koper, słodka papryka i sól (po płaskiej łyżeczce), pieprz (1/3 płaskiej łyżeczki).
Przygotowanie krok po kroku
Przygotuj i dopraw cukinię: Cukinię umyj, odetnij końcówki, pokrój w kostkę (ok. 5–6 mm). W misce wymieszaj przyprawy – oregano, majeranek, sól, paprykę i pieprz – i obtocz w nich cukinię.
Podsmaż cebulę: Posiekaj cebulę, zeszklij ją na oliwie przez 10 minut na średnim ogniu, mieszając dość często.
Dodaj kiełbasę: Pokrój kiełbasę w plastry i dodaj do cebuli – smaż razem przez kolejne 10 minut bez przykrycia, aż zacznie się lekko rumienić.
Włóż cukinię z przyprawami: Do garnka wrzuć doprawioną cukinię oraz pokrojony czosnek, dodaj wodę, zamieszaj. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę. Całość duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 15-20 minut – mieszając co jakiś czas. Cukinia powinna zmięknąć, ale nie rozpaść.
Dodaj pomidory: Pomidory sparz, obierz i pokrój na kawałki. Dodaj je na końcu i gotuj jeszcze 3–5 minut bez przykrycia, aby zachować wyrazisty smak i konsystencję. Pomidory możesz zastąpić pastą pomidorową.
Dopraw do smaku i podawaj: Na koniec ewentualnie dosól, dopieprz. Leczo smakuje samo, z pieczywem, ryżem lub kaszą.
