Kiedy nadchodzi sezon na świeże warzywa, warto pomyśleć o przygotowaniach do zimy. Domowe przetwory to nie tylko sposób na zachowanie smaków lata, ale także gwarancja zdrowych dodatków do codziennych posiłków – bez sztucznych konserwantów i zbędnych dodatków.
Jednym z najlepszych pomysłów jest kolorowa sałatka warzywna – pełna chrupiących ogórków, soczystej papryki, delikatnej kapusty i aromatycznej cebuli. Dzięki prostej zalewie i pasteryzacji, sałatka zachowuje świeżość na długie miesiące i świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu, kanapek czy dań z grilla. Sprawdź, jak łatwo przygotować ją w domowej kuchni!
Składniki warzywne – przepis
2 kg ogórków gruntowych – pokrojone w cienkie plasterki
500 g marchwi – starta na grubych oczkach
500 g białej kapusty – drobno poszatkowana
2 czerwone papryki – pokrojone w paseczki lub kostkę
2 zielone lub żółte papryki – również pokrojone w kostkę czy paski
3 średnie cebule – pokrojone w piórka
1 łyżka soli kamiennej (niejodowanej)
Zalewa:
1 litr wody
1 szklanka octu spirytusowego 10%
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju (np. rzepakowego)
1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka gorczycy
3–4 liście laurowe
5–6 ziaren ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Przygotowanie warzyw: Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Ogórki pokrój w cienkie plasterki, kapustę drobno poszatkuj, marchew zetrzyj na grubych oczkach tarki. Papryki pokrój w paseczki lub kostkę, cebule w piórka
Warzywa przełóż do dużej miski, dodaj 1 łyżkę soli kamiennej. Wymieszaj dokładnie i odstaw na około 1–2 godziny, by puściły sok.
Przygotowanie zalewy: W dużym garnku zagotuj wodę z cukrem, octem, olejem i przyprawami (pieprz, gorczyca, liście laurowe, ziele angielskie). Gotuj zalewę kilka minut, aż cukier się rozpuści, a przyprawy oddadzą aromat.
Napełnianie słoików: Warzywa odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest go dużo). Układaj je ciasno w wyparzonych słoikach. Każdy słoik zalej gorącą zalewą – warzywa muszą być całkowicie przykryte. Zakręć dokładnie słoiki.
Pasteryzacja: Włóż słoiki do dużego garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą (do 3/4 wysokości słoików) i pasteryzuj: ok. 15 minut dla słoików 500 ml. Wyjmij i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Możesz również pasteryzować słoiki w piekarniku. Ustaw temperaturę na 100°C (góra–dół, bez termoobiegu). Włóż słoiki do piekarnika. Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, pasteryzuj: 20 minut – dla małych słoików (200–350 ml), 30 minut – dla średnich (500–700 ml).
Wskazówki: Nie używaj termoobiegu – może powodować nierównomierne nagrzewanie słoików. Nigdy nie wkładaj zimnych słoików do gorącego piekarnika – mogą pęknąć! Jeśli pasteryzujesz większe ilości, rób to partiami – nie przepełniaj piekarnika.
