Przepyszne ciasto z bezą, orzechami i czekoladą – taka trochę wariacja na temat ciasta „Pani Walewska” albo „Pleśniaka”, tylko z polewą czekoladową na górze.
To ciasto wychodzi wyśmienite. Zrobicie je dość szybko, nie jest skomplikowane. Jeśli białka nie chcą się ubić, to najczęściej winowajcą jest jakiś drobny błąd techniczny. Koniecznie przygotujcie suchą szklaną miskę. Nawet kropla tłuszczu lub wilgoci może uniemożliwić ubicie piany.
Białka ubijają się lepiej, gdy są w temperaturze pokojowej (ok. 20–22°C). Jeśli są prosto z lodówki, daj im odpocząć 15–20 minut na blacie. Pamiętajcie, że szczypta soli lub kilka kropel soku z cytryny – stabilizuje pianę.
Składniki na ciasto – przepis
Ciasto kruche:
340 g mąki pszennej tortowej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
80 g cukru pudru
100 g masła (temp. pokojowa)
3 żółtka
2 łyżki śmietany 18%
Pianka bezowa:
3 białka
150 g cukru
Dodatki:
200 g dżemu (malinowy lub porzeczkowy)
2 garści posiekanych orzechów włoskich
Płatki migdałów (do posypania)
90 g czekolady (do polewy)
Wykonanie ciasta krok po kroku – przepis
1. Kruche ciasto:
Wymieszaj mąkę, proszek, cukier puder i masło – rozetrzyj palcami. Dodaj żółtka i śmietanę, zagnieć w kulę. Schłódź w lodówce 30 minut. Rozwałkuj/rozklep ciasto w formie 33×22 cm wyłożonej papierem. Nakłuj widelcem, piecz w 190°C (góra-dół) przez 20–23 min, aż się zarumieni.
2. Pianka bezowa (przygotuj 10 minut przed końcem pieczenia ciasta):
Ubij białka na sztywno. Możesz dodać szczyptę soli, by bałaka szybko i bez problemu się ubiły. Stopniowo dodawaj cukier (łyżka po łyżce), aż się rozpuści.
3. Układanie warstw i pieczenie:
Zmniejsz temperaturę do 170°C (termoobieg). Na upieczony spód dajemy: dżem → orzechy → piana → płatki migdałów. Piecz ok. 25 minut na najniższym poziomie piekarnika, aż wierzch się zrumieni.
4. Polewa:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i polej ostudzone ciasto. Gotowe. Smacznego!
