Zrazy wołowe to klasyczne, zawijane roladki z cienko rozbitego mięsa wołowego, tradycyjnie nadziewane kiszonym ogórkiem i surowym boczkiem. Ta technika wywodzi się z polskiej kuchni regionalnej – zrazy warszawskie, wołyńskie czy angielskie różnią się dodatkami, ale podstawą zawsze jest dobrze dobrane mięso i smaczny sos. Danie idealnie pasuje do ziemniaków, klusek, kasz czy kiszonek.
Składniki na zrazy wołowe
Składniki na około 6–8 porcji
1 kg wołowiny na zrazy (np. górna zrazowa, ligawa) – chude mięso łatwo się rozbija i zawija
6–8 plastry surowego, wędzonego boczku (opcjonalnie: słonina)
6–8 plasterków ogórka kiszonego
Musztarda (opcjonalnie, do posmarowania środka)
Masło klarowane lub smalec do obsmażania
Do sosu: sól, pieprz, ewentualnie odrobina mąki do zagęszczenia
Woda lub bulion do duszenia
Wykonanie przepisu krok po kroku – przepis
Przygotuj mięso: Plastry wołowiny pokrój w poprzek włókien na cienkie, duże kawałki. Rozbij tłuczkiem, aby były miękkie i łatwe do zawijania.
Nadziewanie zrazów: Posmaruj mięso cienką warstwą musztarde. Na każdy kawałek rozbitego mięsa połóż plaster boczku i kawałek ogórka. Oprósz solą i pieprzem. Zwiń w ciasny rulonik, tak aby farsz nie wypadał.
Obsmażanie: Na patelni rozgrzej masło klarowane lub smalec. Obsmaż zrazy z każdej strony na złoty kolor. Nie obtaczać w mące – nadmiar tłuszczu posłuży do smaku sosu .
Duszenie: Zrazy ułóż w rondlu lub garnku. Zalej odrobiną wody lub bulionu – tylko tyle, by lekko się zakryły. Dodaj garść grzybów suszonych. Na patelni na której obsmażały się roladki usmaż cebulę i podsmaż czosnek. Cebulę dodaj do roladek wołowych. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1–1,5 godziny, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania dodaj ulubione przyprawy, np. słodką paprykę, tymianek. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.
Przygotowanie sosu Po duszeniu możesz zagęścić sos niewielką ilością mąki lub skrobi (według preferencji). Dopraw do smaku solą i pieprzem. Możesz też dodać musztardę albo odrobinę sosu sojowego, by uzyskać głębszy smak. Podawaj gorące zrazy polane sosem. Świetnie komponują się z ziemniakami z wody, puree, kluskami śląskimi, kopytkami lub kaszami. Idealnym dodatkiem są też ogórki kiszone lub kapusta zasmażana.
