Kiedy tylko na straganach i w koszykach pojawiają się pierwsze złociste kurki, od razu wiem, że lato rozgościło się na dobre. Te małe, pachnące lasem grzyby mają w sobie coś niezwykle wyjątkowego – nie tylko smak, ale i całą aurę ciepłych dni, spacerów po lesie i powrotów z pełnym koszykiem skarbów natury.
Sos kurkowy to dla mnie kwintesencja sezonu – prosty, szybki, a jednocześnie wyjątkowo elegancki. Masło, śmietanka i odrobina wina otulają grzyby kremową, delikatną nutą, a świeże zioła i kilka kropli cytryny nadają im lekkości. Podany z makaronem, młodymi ziemniakami czy mięsem staje się idealnym letnim obiadem, który smakuje tak, jakby zamknąć w nim całe lato.
Składniki (na 4 porcje):
300 g świeżych kurek
1 mała cebula lub 2 szalotki
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy (żeby masło się nie paliło)
150 ml białego, wytrawnego wina (opcjonalnie, ale bardzo podbija smak)
200 ml śmietanki 30%
2–3 gałązki świeżego tymianku lub natki pietruszki
sól i świeżo mielony pieprz
sok z ½ cytryny
Przygotowanie:
Oczyszczanie kurek
Kurki delikatnie oczyść pędzelkiem lub przepłucz szybko w zimnej wodzie i osusz. Większe sztuki pokrój, małe zostaw w całości.
Podsmażanie aromatów
Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż na złoto. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
Kurki na patelnię
Dodaj kurki, smaż na dość mocnym ogniu, aż puszczą wodę i odparują (ok. 5–7 minut).
Deglacjowanie winem
Wlej białe wino, zamieszaj i gotuj 2–3 minuty, żeby alkohol odparował.
Śmietanka i przyprawy
Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i dodaj gałązki tymianku i garść posiekanego kopru. Gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje.
Finalne wykończenie
Dopraw solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Wyjmij gałązki tymianku, posyp posiekaną natką pietruszki.
Podanie:
Do makaronu (np. tagliatelle) wystarczy tylko posypać parmezanem.
Do mięsa (kurczak, polędwiczka wieprzowa) świetnie pasuje jako delikatny sos.
Do młodych ziemniaków z koperkiem – kwintesencja lata!
