To wyjątkowe ciasto z rabarbarem i pianką to prawdziwy klasyk domowego wypieku, który łączy w sobie kruchy, maślany spód, lekko kwaskowaty rabarbar i delikatną, waniliową piankę z białek. Słodycz i lekka chrupkość wierzchu idealnie kontrastują z owocowym środkiem, a całość prezentuje się elegancko i apetycznie. Jest to idealna propozycja na wiosenno-letni deser – lekka, aromatyczna i zachwycająca wyglądem.
Autorem przepisu jest Tomasz Strzelczyk, który z pasją łączy tradycyjne smaki z prostotą wykonania. To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnych spotkań czy świąt. Warto spróbować!
Składniki na ciasto z rabarbarem – przepis
Ciasto:
270 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
5 żółtek
250 g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
500 g rabarbaru (pokrojonego w kostkę)
Pianka:
5 białek
1 szklanka cukru
70 g budyniu waniliowego bez cukru (proszek)
120 ml oleju (np. rzepakowego)
Przygotowanie ciasta krok po kroku – przepis
Przygotowanie kruchego ciasta: W misce wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz cukier puder. Zagnieć palcami do konsystencji kruszonki. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto (jeśli zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody). Podziel ciasto na 2 części – jedną większą (ok. 2/3) i jedną mniejszą (1/3). Zawiń w folię spożywczą i włóż obie części do lodówki na minimum 30 minut.
Przygotowanie rabarbaru: Umyj i obierz rabarbar (jeśli jest bardzo włóknisty). Pokrój na ok. 1–2 cm kawałki. Możesz oprószyć delikatnie cukrem i odstawić na 10 minut, aby puścił sok – wtedy odsącz.
Pieczenie spodu: Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na dno blaszki (ok. 23×33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiecz spód przez 15 minut, aż lekko się zarumieni. Odstaw do przestudzenia.
Przygotowanie pianki: Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, dalej ubijając aż masa będzie błyszcząca i gęsta. Dodaj proszek budyniowy i delikatnie wymieszaj. Na koniec, powoli wlewaj olej, miksując na niskich obrotach – tylko do połączenia.
Składanie ciasta: Na podpieczony i ostudzony spód wyłóż rabarbar. Na rabarbar wyłóż równomiernie piankę. Na wierzch zetrzyj na tarce (na grubych oczkach) schłodzoną, mniejszą część ciasta.
Pieczenie: Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut w 180°C – aż wierzch będzie złocisty. Po wystudzeniu możesz posypać cukrem pudrem. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy pianka dobrze stężeje. Można je przechowywać w lodówce do 2–3 dni.
